江苏省教育厅为了保障学生饮食安全和健康，发布了《江苏学校厨房设备指南》，旨在指导学校在厨房设备选购和使用

中提升效率和安全性。

### 设备选择原则

* **安全：**设备必须符合国家标准和行业规范，确保操作人员和用户的安全。

* **功能全面：**设备应涵盖烹饪所需的基本功能，满足学校多样化的烹饪需求。

* **效率优先：**

设备应具有高能效，节能降耗，提高厨房运作效率。

* **易于清洁：**设备表面光滑易清，方便维护和卫生管理。

* **人性化设计：**设备符合人体工程学，操作舒适，减轻操作人员疲劳。

### 推荐设备清单

指南中推荐了以下类型的厨房设备：

* 燃气灶

* 电磁灶

* 蒸箱

* 烤箱

* 炒锅

* 煲汤机

* 面条机

* 切配机

* 消毒柜

* 冷藏设备

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设备布置规划

厨房设备的布置应遵循以下原则：

* **区域划分：**根据烹饪流程将厨房划分为原料区、备餐区、烹饪区和出餐区。

* **工作流优化：**设备布局应符合烹饪流程，优化工作流，提高效率。

* **通风良好：**厨房应设置有效的通风系统，排出烹饪过程中产生的烟雾和异味。

* **照明充足：**厨房应配备充足的照明，确保操作人员清晰可见。

### 使用操作规范

指南中还强调了设备使用的规范，包括：

* 定期清洁和维护：设备应定期清洁消毒，保持卫生和延长使用寿命。

* 正确操作：操作人员应接受专业培训，掌握设备的正确操作方法。

* 安全管理：厨房应建立安全管理制度，明确操作规程和应急预案。

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《江苏学校厨房设备指南》提供了有关学校厨房设备选购、布置和使用的全面指导。尊龙凯时人生就博尊龙d88ag官方网站以为：通过遵循这些原则，学校可以打造出安全、高效、现代化的烹饪空间，为学生提供健康营养的膳食。